产学研合作成果展示

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益生菌巧克力制备关键技术及其应用

发布时间:2015-06-10 来源:江南大学 打印 作者:网站编辑:韩羽 字号:

益生菌巧克力制备关键技术及其应用

 完成单位:江南大学 

 成果形式:专利技术及应用转化 

 完 成 人:张灏等 

 简    介:基于益生菌在巧克力体系中的生长特性和生理代谢特性,解析相应代谢调控机制,开发了一套保证益生菌在巧克力中维持高活性的制备技术。采用冷冻干燥制备技术以及微胶囊包埋技术,解决了益生菌菌粉制备过程中不利环境因子对菌株的生理损伤问题,有效保证了菌株的活性;同时通过添加特殊保护剂及开发巧克力制备过程中的温度控制技术,使产品最终菌浓度达到108CFU/g。该产品具有调节肠道微生态,促进肠道蠕动,缓解便秘,防治腹泻的功能。本项目所涉技术已在苏州淘豆有限公司等推广应用,并取得可观的经济效益,具有广阔的市场推广前景。





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